山东武定府酿造有限公司武定府武定州治)出现了一些酱园商号。后有 仙泉居 、 元香斋 、 大同 等八家著名商号继续下去。仙泉居酱园产品清康熙、雍正、乾隆三朝多次进贡朝廷。因为惠民城是武定府治所，所以 武定府酱菜 冠名。抗美援朝期间，武定府酱菜作为慰问品批量运往朝鲜，受到中朝官兵的好评。武定府传统的酱菜有30多种，如磨茄子、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶生菜、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百工皮等。

武定府泡菜之所以久负盛名，是因为它具有鲜、甜、脆、嫩的特点，以及色、香、味、体的突出风格。

中华人民共和国成立后，惠民县成立了一家泡菜厂。年武定府泡菜在探索传统品种、整理传统配方和工艺的同时，开发了、三酱、多味辣菜、芦笋、蘑菇等新品种，使武定府泡菜形成糖醋、酱汁、泡菜、豆制品系列50多个品种。

武定府酿造有限公司成立于1957年，隶属于惠民商业总公司。2003年3月改制为股份制有限公司，年营业额超过1000万元。公司占地50亩，固定资产1280万元有三栋营业楼和四个生产车间。营业网点遍布济南、青岛、烟台等省内然是小工业企业，但公司技术实力雄厚 ，研究生3人，本科及专科工作人员28人，其他工作人员200人，2001年利润73万元， 提交国家各种税款58万元。