我国的饮食文化源远流长，每个城市每个地区都有他们独特的美食。中国美食已得到国内外的肯定。民以食为天，为了一道美味佳肴，很多人不惜花费大量的金钱和时间，由此可知，我们对吃这一方面都注重。今天，我们来讲讲中国的四大菜系有哪些？和八大菜系有什么区别？

第一次接触中国菜文化是在大学图书馆，偶然发现了一套粤菜宝藏，完整的四本书几乎赶上了成人臂骨的高度，在书的开头提到了所谓的四道菜，分别来自孔家庭宴会，六朝古都金陵北京（也称苏联），独特的川菜和提倡复杂精致的粤菜。

"中国菜"的四大菜系是：

川菜：又称川味，以四川省为代表，以辣味著称。

粤菜：又称粤味，以广东省为代表，以咸甜味著称。

闽菜：又称闽味，以福建省为代表，以酸甜味著称。

湘菜：又称湘味，以湖南省为代表，以鲜味著称。

需要注意的是，四大菜系的界定是相对的，并非绝对的，可能因地域、历史、文化等因素存在差异。

除四大菜系外，还有八大菜系品类较多，是在鲁菜、川菜、粤菜、京菜的基础上，增加了闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。很多人可能和我一样，觉得四大菜系和八大菜系的划分有些混乱，因为经过比较，我们会发现八大菜系不是在四大菜系的基础上细分的，而是在原有菜系的基础上增加了四大菜系。

说到菜系，首先要了解它的内在驱动力，那就是人口流动和文化交流。没有这两个条件，人们几代人都住在家乡，几乎没有与外界的沟通，根本就不会有所谓的菜系。

古人之所以努力划分所谓的菜系，本质上类似于现在常见的做法:增强商业竞争力。当一个城市因为运河或港口而逐渐繁荣时，南北的客流自然会催生不同口味的餐厅，更多的餐厅会变得激烈。这个时候自然要树立自己的品牌。除了招牌菜，餐厅的菜系自然成为竞争的关键。

清晰的菜系划分不仅可以赋予餐厅品牌权力，还可以方便地吸引相应的客户群体。毕竟，谁不想在不同的地方吃家乡的味道呢？……

此外，我们还需要了解另一个事实，那就是，中国几千年的饮食文化绝对不能简单地概括为几种菜肴。菜肴最多只能作为参考。它本身有很多地方可以概括和强行捏合。

比如很多人印象中的川菜以辣为主，但其实川菜里还是有很多像开水白菜这样的精美菜肴，香味不油腻。前者主要是川渝盐帮、纤夫等底层工人喜欢的食物，比如我们熟悉的煮鱼和重庆火锅，后者是不厌精的达官贵人喜欢的食物。两者有很大的分离感，强行捏在一起意义不大。

一道人人称赞的美味佳肴，那必须是色、香、味俱全的。一个地区的饮食文化往往代表着这个地区的文化底蕴。