我国的饮食文化源远流长,每个城市每个地区都有他们独特的美食。中国美食已得到国内外的肯定。民以食为天,为了一道美味佳肴,很多人不惜花费大量的金钱和时间,由此可知,我们对吃这一方面都注重。今天,我们来讲讲中国的四大菜系有哪些?和八大菜系有什么区别?
第一次接触中国菜文化是在大学图书馆,偶然发现了一套粤菜宝藏,完整的四本书几乎赶上了成人臂骨的高度,在书的开头提到了所谓的四道菜,分别来自孔家庭宴会,六朝古都金陵北京(也称苏联),独特的川菜和提倡复杂精致的粤菜。
"中国菜"的四大菜系是:
川菜:又称川味,以四川省为代表,以辣味著称。
粤菜:又称粤味,以广东省为代表,以咸甜味著称。
闽菜:又称闽味,以福建省为代表,以酸甜味著称。
湘菜:又称湘味,以湖南省为代表,以鲜味著称。
需要注意的是,四大菜系的界定是相对的,并非绝对的,可能因地域、历史、文化等因素存在差异。
除四大菜系外,还有八大菜系品类较多,是在鲁菜、川菜、粤菜、京菜的基础上,增加了闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。很多人可能和我一样,觉得四大菜系和八大菜系的划分有些混乱,因为经过比较,我们会发现八大菜系不是在四大菜系的基础上细分的,而是在原有菜系的基础上增加了四大菜系。
说到菜系,首先要了解它的内在驱动力,那就是人口流动和文化交流。没有这两个条件,人们几代人都住在家乡,几乎没有与外界的沟通,根本就不会有所谓的菜系。
古人之所以努力划分所谓的菜系,本质上类似于现在常见的做法:增强商业竞争力。当一个城市因为运河或港口而逐渐繁荣时,南北的客流自然会催生不同口味的餐厅,更多的餐厅会变得激烈。这个时候自然要树立自己的品牌。除了招牌菜,餐厅的菜系自然成为竞争的关键。
清晰的菜系划分不仅可以赋予餐厅品牌权力,还可以方便地吸引相应的客户群体。毕竟,谁不想在不同的地方吃家乡的味道呢?……
此外,我们还需要了解另一个事实,那就是,中国几千年的饮食文化绝对不能简单地概括为几种菜肴。菜肴最多只能作为参考。它本身有很多地方可以概括和强行捏合。
比如很多人印象中的川菜以辣为主,但其实川菜里还是有很多像开水白菜这样的精美菜肴,香味不油腻。前者主要是川渝盐帮、纤夫等底层工人喜欢的食物,比如我们熟悉的煮鱼和重庆火锅,后者是不厌精的达官贵人喜欢的食物。两者有很大的分离感,强行捏在一起意义不大。
一道人人称赞的美味佳肴,那必须是色、香、味俱全的。一个地区的饮食文化往往代表着这个地区的文化底蕴。