麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地人的家常做法，以麻、辣、鲜、香为特色。据说当地人通常喜欢用各种调味料炒一大锅菜，每当有重要的客人，他们就会在普通的大锅菜中加入肉、海鲜、竹笋和半成品腐竹。特别是半成品腐竹，入锅后能吸收各种肉类和海鲜的鲜味，再加入自己的香味，混合，达到一锅香。最近，随着人气的急剧上升，麻辣香锅的原料也扩展到海鲜、水产品、家禽、牲畜、新鲜蔬菜等单一产品。
老车记麻辣香锅的创始人是来自香港的车先生，老马伏，志在千里。车到山前必有路，船到桥头自然直。记有成，记，知。车先生从小就热衷于品尝和研究具有中国特色的餐饮食品。一次偶然的机会，车先生与麻辣锅形成了不解之缘。经过多次搜索文献和与川菜大师李先生的潜心研究，终于开发出了古代秘制香锅底料。荤素巧成菜，麻辣妙生香。油而不腻辣而不伤胃——四季养生锅底。老车坚持诚信经营 热情服务 专业品质 严肃的态度赢得了消费者的青睐。一个文化底蕴深厚的品牌诞生了。这就是老车记品牌的由来。