江记辣豆瓣豆腐乳是台湾省品牌的豆制食品，含有蛋白质、钙等人体所需的营养成分，在台湾省很受欢迎。这种腐乳是由传统技术和严格的质量控制精心酿造而成，不仅可以是好菜，还可以作为调味品，深受人们的青睐。目前，我国各地都有生产腐乳的江记辣豆瓣豆腐不同，品种名称多样，但生产原理大致相同。首先把大豆磨成豆腐，然后把空白切成小块，放在木盒里，然后连接根霉菌或毛霉菌，然后进入发酵和腌制期，最后根据不同品种的要求密封和储存酵母、红曲酶、米曲霉等。腐乳的独特风味是在发酵和储存过程中形成的。在此期间，微生物可以分泌各种酶，促进豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸。豆腐坯中的淀粉在发酵过程中也能转化为酒精和有机酸。辅料中的酒和香料也参与其中，共同产生酯类等有香味的成分，从而形成腐乳的独特风味。大约半年后，酥脆细腻的腐乳就做好了，口感细腻光滑，香中带辣，适合下菜。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对腐乳的质量要求越来越高。如今，腐乳正在方便、低盐、系列化、营养化，我们有理由相信腐乳必然会得到更大的发展。